「日本酒の飲み方」と言われて頭に思い浮かぶのは？
「そのまま」「冷やで」「熱燗」
このあたりが定番になるかと思います。
でも、それ以外にもバラエティに富んだ楽しみ方がいっぱいあるんです。
今回は「定番の飲み方」から「ちょっと変わった飲み方」まで掘り下げていきたいと思います。
日本酒の楽しみ方いろいろ
定番の飲み方
まずは、定番である飲み方「冷や」「常温」「燗酒」です。
ビールやワインに比べて、日本酒は飲用温度の幅がとても広いです。
そして、日本酒は温度によって香りや味わいががらりと変化します。
温度によってどのように変化するのか、一覧表を作ってみました。
| 温度が低い（5℃） | 温度が高い（45℃） | |
| 甘く感じる 広がらない |
アルコール分 | 辛く感じる 立ってくる |
| 閉じる 雑香が減り、きれいな香りになる |
香り | 開く 複雑になるが、爽やかさは減る |
| 強く感じる | 酸味 | 丸くなる |
| スッキリした甘さになる | 甘味 | ふくらみのある甘さになる |
| 感じにくい | 旨味 | 強まる |
| キレのある味になる | 苦味 | 柔らかくなる |
| 爽快で飲みやすい 味わいのボリュームは小さい |
味わい | まろやかで味わい深い 味わいにボリュームが出る |
一般的には、冷やせばすっきりと軽快で口当たりが良く、温めればまったりと芳醇で味わい深くなります。
一般的には「冷や」「常温」「燗酒」という呼び方ですが、その中でも温度によって呼び方が細かく分かれています。
雪冷え（ゆきびえ）
5℃前後にキンキンに冷やされたお酒は「雪冷え」です。
香りはあまり感じられず、味わいも固く閉じ気味。
純米大吟醸などの香りが強いものを「雪冷え」にして飲むと、口に含んだ時に香りや味わいがパッと広がります。
花冷え（はなびえ）
だいたい10℃くらいに冷えたものが「花冷え」。
香りはまだ立ちませんが、味わいはまとまってすっきりとしています。
本醸造酒や生酒などを冷やして冷酒として飲むには、この温度が適温です。
涼冷え（すずびえ）
15℃前後で、少し冷たいかな？という程度が「涼冷え」。
華やかさが立ってきて、とろっとした感じになってきます。
香りの高い大吟醸酒などは、この温度で飲むとその特徴を存分に味わえます。
常温
20℃～25℃くらいの温度を、日本酒では「常温」と言います。
香りも味わいも柔らかく感じられ、特に古酒はこの温度が向くものが多いです。
日向燗（ひなたかん）
熱くもぬるくもない、30℃くらいの燗酒が「日向燗」。
香りが立ってきて、味わいもなめらかさが増してきます。
人肌燗（ひとはだかん）
35℃程度の体温より若干低い温度のものを「人肌燗」と言います。
日向燗、人肌燗くらいの温度が、燗酒が苦手な方でも飲みやすい温度帯です。
燗酒にあまり向かない「吟醸酒」などをこのくらいに温めて飲むと、また違った一面を見せてくれます。
ぬる燗（ぬるかん）
とっくりを持っても熱さを感じない、40℃程度の燗酒が「ぬる燗」。
旨味が立ってきて、まろやかな味わいになります。
どんな食事にも合わせやすい温度が、この「ぬる燗」です。
上燗（じょうかん）
お酒をそそぐとちょっと湯気が出てくるくらいになると「上燗」と呼ばれます。
45℃くらいで、けっこう熱めのお風呂程度の温度でしょうか。
香りが引き締まって複雑になり、ふくらみのある味わいになってきます。
純米酒を温めて飲むにはこのくらいがちょうどよい温度です。
熱燗（あつかん）
50℃くらいの「熱燗」になると徳利から湯気が立ち、手に持つのも少し熱く感じられます。
味わいがピリッと辛く感じられるようになり、香りが鼻にくるように。
本醸造のお酒などはこのくらいに温めるのがベストです。
飛び切り燗（とびきりかん）
55℃以上の「飛び切り燗」では、のど越しも熱く感じられるくらいの熱さ。
アルコールの辛さと香りが強くなり、刺激的な中にもまろやかさも感じられます。
寒い時期に飲むと、「五臓六腑に染み渡る」という感覚が良くわかると思います。
このように、少しの温度の違いで味わいが変化するのが日本酒の楽しいところ。
それぞれの温度に呼び方がある、というのも粋なところです。
変わった飲み方
温度帯を変えるだけでさまざまな表情を見せてくれる「日本酒」。
でも、そのままだけではなく、アレンジして飲むのも悪くないかも知れません。
「邪道だ」という方もいらっしゃるかもしれませんが、お酒は自分の楽しみたい方法で楽しめば良いので問題なしです。
そのまま飲むにはアルコール度数が高いしきついな、という方には、割って飲むのをおすすめします。
氷を入れたり水やお湯で割ったりすると、そのまま飲むときとは違った表情が見えて面白いです。
お酒と水の割合はお好みで、8対2～4対6くらいの間。
水で割る場合はお酒を先に、お湯で割る場合はお湯を先にグラスに入れるのがコツです。
水やお湯以外でも、炭酸で割ったりお茶で割ったりとアレンジできます。
コーラやトマトジュース、牛乳なんかも面白いかも。
また、レモンやオレンジ、グレープフルーツなどを絞ってもおいしくなりそう。
日本酒ベースのカクテルも増えてきていますし、日本酒の新たな一面がこれからも開いていきそうです。
「焼酎を日本酒に入れて飲む」という剛の者もいらっしゃいますが、アルコール度数が上がるのでご注意ください。
日本酒が凍るのはだいたいマイナス8℃くらい。
でも、時間をかけて冷やすことで凍らないでマイナス15℃くらいまで液体のまま保たれます。
この状態を「過冷却」と言い、注ぐと一瞬で凍ってシャーベット状の「みぞれ酒」になります。
見た目も面白く、女性にも受けそう。
でも、自宅で再現するには難しいかもしれません。
冷蔵庫であらかじめ冷やしておいた日本酒を、冷凍庫に入れて90～120分くらい冷やすと良いそうですが、うまくできないことも。
注意点としては、ガラス瓶のお酒は凍らせると割れてしまう可能性があること。
また、凍らせることで味わいや香りが変わってしまいます。
「みぞれ酒」ではないですが、凍らせて売っている日本酒もありますので、まずはそれを買ってみるのがおすすめです。
酒粕を使ったケーキやまんじゅうなどはありますが、そうではなく日本酒そのものをデザートにしてしまう、というのもアリだと思います。
バニラアイスにそのままかけたり、ゼラチンで固めてゼリーにしたり。
また、極甘口の「貴醸酒」を食後のスイーツがわりに飲むというのも洒落ています。
ほかにもまだまだあるかも
ここにあげているのはまだまだ一例にすぎません。
先ほども書きましたが「お酒は自分の楽しみたい方法で楽しめば良い」のです。
誰も知らない秘密の日本酒カクテルレシピをつくってみる、というのも心がおどりますよね。
くれぐれも飲み過ぎには注意して楽しんでください。
